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一片茶叶中到底有什么?把茶叶掰开,揉碎了给你看

安徽茶叶网 茶叶新闻 2021-03-02 09:40:21 564 0 茶叶新闻

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一块茶叶里有什么?

当一块茶叶被打碎和压碎时,里面的内容几乎是一样的。每一杯茶的区别在于这些元素的不同状态,不同转化,不同比例。好像每个人的天赋都差不多。在成长的过程中,因为经历的不同,机会的不同,成为了独一无二的个体。

新鲜茶叶中的成分

水分(75% ~ 78%)

新鲜茶叶的含水量因品种和季节的不同而不同。一般来说,幼芽叶和大叶种在雨季和春季含水量较高,而老叶、中叶种和叶片在旱季和晴天含水量较低。

茶多酚(占总干物质的20% ~ 35%)

茶多酚是一种不同于其他植物的非常重要的化合物,是茶叶保健功能的主要成分。在茶多酚总量中,儿茶素约占70%,是决定茶叶色、香、味的重要成分。

茶多酚能提供质子,是理想的天然抗氧化剂。能清除过量自由基,阻断自由基的传递,提高人体内源性抗氧化能力,从而对人体起到“保鲜”作用。目前,茶多酚可以开发成预防心脑血管疾病的药物,对肾脏疾病也有较好的疗效。

蛋白质(占总干物质的20% ~ 30%)

茶叶中可溶于水直接利用的蛋白质含量只有1% ~ 2%。这种水溶性蛋白质是形成茶汤味道的成分之一。

氨基酸(占总干物质的1% ~ 4%)

氨基酸是茶的清新口感的主要贡献者,它不仅中和了茶多酚和咖啡因在口感上的苦味和涩味,还演化出千百次的迷人香气,是高档茶不可缺少的一部分。

茶氨酸是茶叶中的主要氨基酸,能显著提高免疫力,抵抗病毒入侵。同时还能镇静,改善睡眠,增强孩子的记忆力。增强智力,对女生月经综合症和肝脏排毒有很好的效果。

六大茶中,白茶和绿茶的茶氨酸含量较高,绿茶中高山茶的茶氨酸含量最高。

生物碱(占总干物质的2% ~ 5%)

茶叶中的生物碱包括咖啡因、可可碱和茶氨酸。咖啡因有苦味,叶多茎少,随着新芽中叶片的老化而减少。夏茶的咖啡因含量高于春茶。

咖啡因有提神、强心、利尿、消除疲劳的作用。

以前喝茶主要是为了提神,主要是因为生物碱的这些功能。同时,咖啡因可以研发多种药物,包括减肥、降低胆结石风险、防止男性脱发等。

糖(占总干物质的20% ~ 25%)

茶叶中的单糖和二糖,也称为可溶性糖,可溶于水,是构成茶叶味道的物质之一。

多糖不溶于水,是衡量茶叶嫩度的重要成分。茶叶嫩度低,多糖含量高。嫩度高,多糖含量低。

果胶(总干物质的4%)

茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物。

果胶的存在有利于茶叶在加工过程中的手工揉捻成型,与茶汤的粘度有关。

水溶性果胶是形成茶汤厚度和外观光泽的主要成分之一。

有机酸(总干物质的3%)

茶叶中的有机酸是主要的香气成分之一。发现茶叶香气成分中含有25种有机酸。

脂类(总干物质的8%)

茶叶中的脂类包括脂肪、磷脂、甘油酯、糖酯和硫酯。对茶香的形成有积极的作用。

茶树原生质体中的类脂物质对物质渗透到细胞中起调节作用。

颜料(总干物质的1%)

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素。

脂溶性色素不溶于水,包括叶绿素、叶黄素和胡萝卜素。

水溶性色素包括类黄酮、花青素和茶多酚的氧化产物,如茶黄素、茶红素和茶褐素。

脂溶性色素是干茶色和叶底色的主要成分。

芳香族物质(占th的0.02%

茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。

鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主,低沸绿叶醇具有浓郁的草香,高沸重香醇、苯乙醇等。具有清香、花香的特点。

维生素(占总干物质的0.6% ~ 1%)

茶叶富含维生素,维生素分为水溶性和脂溶性。

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。维生素A含量高。脂溶性维生素不溶于水,喝茶时不能吸收利用。

水溶性维生素包括维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、泛酸钙、维生素B11、维生素P和肌醇。维生素C含量最高,人通过喝茶可以吸收一定的营养。

酶是一种蛋白体,在茶树生命活动和茶叶加工中参与酶活性引起的一系列化学变化,因此也被称为生物催化剂。

无机化合物(占总干物质的3.5% ~ 7.0%)

茶叶中的无机化合物称为灰分,是指茶叶在550燃烧后的残渣,可分为水溶性部分和水不溶性部分。

灰分是出口茶叶质量检验的指标之一,一般要求总灰分不超过6.5%。

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