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谈谈绿茶、红茶、黑茶

安徽茶叶网 茶叶新闻 2020-09-26 23:59:27 75 0 茶叶新闻

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谈谈绿茶、红茶、黑茶  绿茶是中国产量最大的茶类,目前占全国茶叶总产量的比重高达70%以上,其次是乌龙茶和红茶,再次是紧压茶和花茶等茶类。今年绿茶继续保持良好势头,有报告显示,绿茶价格增幅较为显著。尽管受恶劣天气影响春茶采摘前期产量大幅下降,但随天气转好茶叶消费快速回升。市场上名优茶畅销,低档绿茶及部分大宗茶消费情况总体变化不大,整体平均价格比上年上涨20%左右。  虽然红茶和黑茶在产销量上无法和绿茶相比,但红茶和黑茶的发展势头不容小觑。  红茶的创制源于中国,起初是墙内开花墙外香,中国人并不品饮。后来传至国外,在英国上层社会慢慢形成一种高贵典雅的时尚。因此,红茶一开始就有了国际性和时尚性,与绿茶截然不同。而当全球一体化的步伐越来越快,健康、自然成为一种广为认可的生活方式,红茶很快“出口转内销”,在国内掀起新的茶饮之风。数据显示:2010年,中国茶叶产量为141.3万吨,红茶产量为9万吨,占6.4%;茶叶出口总量为30.24万吨,红茶出口量为3.66万吨,占12‰受去年“金骏眉”、“信阳红”红茶热的影响,今年红茶产销持续增长,特别是高档红茶供不应求。          而黑茶,近几年更是异军突起,后期市场的预期不可估量。绿茶在中国历史悠久,品饮文化成熟,消费基础稳固,但包括普洱茶在内的黑茶,其兴起不过是五六年的事。在中国茶文化史上,这无疑是一个非常值得研究的事情。普洱茶除了内销以广东为主的国内市场外,在香港、台湾地区以及东南亚、欧洲有着广泛的市场,消费基础较好。2Da7年,普洱茶“价格跳水”之后,经过市场的低迷期开始回归理性,从去年的广州茶博会起,就辟有专门的普洱茶展馆,普洱茶市场仍然逐渐回暖。湖南黑茶在营销上借鉴普洱茶,成为中国茶市的一匹快速成长的黑马。          红茶和黑茶的大热,正在逐渐改变中国茶的主体思想:绿茶思维。说起来,茶都是健康天然的饮品,清心明目,养生养心,但是,如果以历史悠久的“绿茶思维”来评判、指导其他茶类,就显得不伦不类。中国茶的价值如何开掘?方式方法不同,也就意味着可以产生更为丰富的价值,更可选择的生活方式。比如同样是泡茶,绿茶、红茶和普洱茶的冲泡就不尽相同。欣赏普洱茶的外形,放进玻璃杯中,高冲低泡,水温80度——我无法想象,如果用绿茶的冲泡方法品饮普洱,那会是什么样的情形?这样冲泡出的茶又如何能还原普洱茶的最佳滋味?          具体比较起来,绿茶与红茶,绿茶与黑茶,在工艺、品饮、文化、历史等等方面会有很多不同,这也决定了绿茶思维的局限和非普适性。黑茶主要品种有湖南安化黑茶、云南普洱茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北佬扁茶等,具有消脂减肥、降血脂、排毒、抗辐射等方面的功用,而喝绿茶可以延缓衰老、抑制心血管疾病等。越来越被认可的普洱茶,也因为其汤色、品质等方面的独特魅力,甚至从黑茶大类中独立出来,并拥有一大批忠实的粉丝。在万亩古茶园,在几个人合抱的大茶树下,在原始森林中邂逅一颗茶树,都可以感受到普洱茶的魂魄。这种形象,全然不同于清秀的绿茶——普洱茶是一种返璞归真的生态文化。  更深点看,在空间上,红茶“反叛”了绿茶,红茶比绿茶走得更远,也大大影响了全球茶叶的格局。而在时间上,黑茶“反叛”了绿茶。我在本期“独家关注”做过东茶和西茶的比较,绿茶的核心价值是“越鲜越香”,而黑茶特别是普洱茶是“越陈越香”,甚至打破了食品保存的禁忌。红茶和黑茶的兴起,让“万绿丛中”的中国茶有了抢眼的红和醒目的褐与黑。同样的茶叶,流淌的是中国茶的文脉。  红茶和黑茶正在突破绿茶的定式。只有跳出绿茶思维,才能真正解放中国茶,探求中国茶的新诗意、新生活、新境界,拓宽中国茶的发展之路。  责编:ahao
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