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西湖龙井茶:明前龙井女儿红

安徽茶叶网 茶叶新闻 2020-09-26 23:54:49 13 0 茶叶新闻

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欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。龙井既是地名,又是泉名和茶名。茶有四绝:色绿、香郁、味甘、形美。龙井茶,因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。作为中国十大名茶之一,多年来龙井村的茶香令无数爱茶之人流连忘返。清明节前采制的龙井茶称为“明前龙井茶”,美称“女儿红”——“院外风荷西子笑,明前龙井女儿红。”这优美的句子堪称西湖龙井茶的绝妙写真。  在龙井村,记者见到了传说中的老戚——戚国伟,杭州市总商会西湖龙井茶商会会长,杭州西湖龙井茶叶公司总经理,狮峰山产区“贡”牌的创始人。戚国伟是地地道道的“老龙井”,家里世代都在龙井村以种茶为生。身为茶农世家的孩子,戚国伟连上学也与茶叶脱不了干系。小学毕业后,戚国伟在乡里半工半读的茶叶中学念书,上午上课,下午采茶、制茶。不过,年少时的戚国伟并没有想过长大后,会几十年如一日地为龙井茶奔波操劳,直到有一天他遇到了周恩来总理。  新中国成立以来,党和国家十分重视龙井茶的发展。1962年,周恩来总理到学校参观,戚国伟作为学生代表为总理献花。随后全校师生又在礼堂集会等候总理到来,戚国伟因为个子高坐在最后一排。总理从礼堂后面走进来,一眼认出戚国伟,并嘱咐他长大后要好好种茶叶。  周总理的一句话,在戚国伟的心里埋下了种子。戚国伟从此炒了一辈子的龙井茶。  龙井茶因产自杭州狮峰山龙井村而得名。这里地势北高南低,茶区上空常年凝聚着一片云雾,雨量充沛,土壤肥沃,具备茶树生长的极佳条件。顺着山路蜿蜒而上,狮峰山下一眼刻有苏东坡手书“老龙井”的龙头泉至今还在汩汩流淌着甘泉。当年乾隆皇帝六次下江南,四次来到西湖龙井茶区观看茶叶采制,品茶赋诗,并将“老龙井”旁的十八棵茶树封为“御茶”。清明前后的西湖龙井价格能够相差十几到几十倍,所以才会有茶叶“明前金,明后银,谷雨过后采茶停”一说。  龙井素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世。形光扁平直,色翠略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹,叶底细嫩成朵。西湖龙井茶形状扁平挺直,大小长短匀齐,像一片片兰花瓣,色泽嫩绿或翠绿,鲜艳有光,香气清高鲜爽,滋味甘甜。若将茶叶在玻璃杯中冲泡,则叶片嫩匀成朵,一旗一枪,交错相映,茶汤清碧,悦目动人。  龙井茶的炒制,每斤都需要使用6.5万个左右清明节前的茶叶嫩芽,经过近十个小时的传统手工炒制方法精心炒制而成。据说只有手工炒制的茶叶才能够最大程度保持茶叶的清香。泡上一杯新鲜的西湖龙井,茶叶片片匀整光滑,茶汤鲜绿明亮,香气四溢。“天上有明星,地下有龙井,观星饮茶沁人心。”金庸先生的这句话是此刻最好的写照。  老戚对于明前龙井有着和“城里人”不一样的认识:“五六十年代当时气温比现在要低五六度,当时这里只有龙井土茶,也就是现在经常说的群体种,明前茶的产量很低,大概只有全部产量的3%,我们整个龙井村一年明前茶也就是10到15斤,珍贵得很啊。那个年代我们合作社收茶‘开秤’的时间是4月20日,你想想当时龙井上市的时间是多晚。到了70年代,茶科所正式培育出龙井43号这个早熟品种,经过这些年的培养,龙井43已经成为了现在明前茶的主力品种,每年的3月20日左右开采,要比群体种早上10天。北京等地的消费者喝上的明前茶基本上都是龙井43。”  茶风光  西湖龙井茶区位于西湖边三面环山的自然屏障的独特小气候中,自古是文人墨客留恋之处,苏东坡曾有“欲把西湖比西子”、“从来佳茗似佳人”的赞美诗句。西湖龙井茶是我国的第一名茶,产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。“狮”字号为龙井狮峰山龙井村一带所产,“龙”字号为龙井、翁家山一带所产,“云”字号为云栖、五云山一带所产,“虎”字号为虎跑一带所产,“梅”字号为梅家坞一带所产。现在这五个产区都是龙井茶一级保护区,可谓处处是风光。  三都古镇为茶园高山野生龙井茶产区,来到这里,沿着贯穿小镇的清朝古道进入,牌坊林立、灰墙立瓦、炊烟袅袅……一阵阵古色古香的乡村味道深入心扉。潺潺溪水静静地流淌过了六百多年的岁月,是那样的清澈,漫步在山中林间,茶山上的茶树嫩叶散发着幽幽清新的味道,闭上眼睛、深深呼吸、细细聆听茶叶在风中的窃窃私语,一时间仿佛置身于世外,远离了尘世的喧嚣,无法用言语形容的幸福感将胸中填满。杭州三都龙井茶园是一家专注、专业种植龙井茶的企业,坐落在风景秀丽的西子湖畔,驰名中外的西湖龙井茶原产地——西湖腹地与三都古镇。三都龙井茶园现有茶园310亩,其中有机茶45亩,高山野生龙井茶120亩,龙井43号、龙井108号145亩。  茶博士  等级划分及品质特点:最简单的可分为明前首批、明前、雨前、雨后  明前首批:初春3月到清明前,茶树芽叶头次萌发后,最早采摘制作而成的首批西湖龙井(明前头采)。每一斤明前头采西湖龙井需要使用六万五千个左右的茶叶嫩芽,经过近十个小时的传统手工炒制方法精心炒制而成,称得上珍品中的珍品。  茶叶色泽嫩绿,略带糙米黄;清香持久,嫩香明显;滋味鲜爽。因茶树需在冬季修养,所以初春头批新茶是聚集了一冬的精华,极为珍贵。  明前:清明左右出产,嫩度上佳,色泽嫩绿,鲜活油润,香气清爽,甘鲜醇和。  雨前:清明后至谷雨之间出产,滋味鲜浓而耐泡。  雨后:芽少而叶多,但茶内含物更丰富,滋味鲜浓而耐泡。  品鉴方式  1.备器:高档西湖龙井适宜选用透明无花的玻璃茶具,以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿,观赏碧绿的汤色,细嫩的茸毫,领略清新的茶香。  2.注水:采用“中投法”,将70℃至80℃的温开水向杯中注水少许,以1/5为宜。  3.置茶:茶与水的比例适宜,冲泡出来的茶才能充分展示茶的特性,一般来说,茶叶与水的比例为1:50。现将茶叶从茶罐中轻轻取出,投入杯中。  4.冲泡:待茶芽完全浸润后,再次向杯中注入温开水至容器的70%,便可品鉴极品好茶。  品汤:茶汤透明有亮度,滋味鲜爽,满口嫩香,且第一口就有回甘。第一泡品饮完后,以后每泡冲泡时间延长15秒,可冲泡三次左右,口感浓淡可依个人喜好调整茶水比例或冲泡时间。 责编:ahao
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